日本酒にもよく合う高級豚肉

2019/01/17

こんにちは

毎日寒いですね。

体調崩さないようにお気をつけ

くださいね(^^)

 

 

さて今日は

ちょっとプレミアムな食材を用いた料理を

ご案内します。

 

「 雪室熟成豚の厚切りロースステーキ 」

 

です。

 

 

雪国において、冬の間降り積もった雪を

地面に掘った穴に集めてそれを藁などをで覆い、

夏まで貯蔵庫として活用する

 

いわば天然の冷蔵庫が「雪室(ゆきむろ)」です。

 

雪国ならではの生活の知恵ですね(^^)

 

 

厳冬期に作られた雪室は

夏を過ぎても溶けず、またその内部は

温度、湿度ともに一定していて

 

食材の保存や熟成に最適と言われています。

 

 

そんな雪室の中で長期熟成させたのがこの

 

「雪室熟成豚 」

 

です。

 

 

雪室の中で熟成させた肉は、

酵素の働きで肉の繊維が壊れ

それにより柔らかみが増し、

 

またタンパク質が分解され

アミノ酸の含有量が増加して

肉質がしっとりと柔らかくなり

角の取れたまろやかな味わいになります。

 

 

当店ではそんな「雪室熟成豚」のロースを

ブロックで仕入れ、

それをこれでもかというくらいに厚切りにして

ステーキとしてお届けします。

 

豚ロースは

ヒレ肉の次にきめが細かく、

脂肪部分の特有の風味も美味しいですね(^-^)

 

 

あまり焼きすぎると肉が硬くなるので、

厚切りでも柔らかく噛みしめることができる

ような絶妙の焼き加減で、

 

そして肉そのものを

味わっていただきたいので、

塩コショウだけで

シンプルに仕上げました。

 

生七味を添えておきます。

お好みでつけてお召し上がりください。

 

 

焼きあがった豚肉は、

しっかりと嚙みごたえがあるのに

とても柔らかく食べられます。

 

それは、

 

「 雪室熟成 (＝スノーエイジング ) 」

 

により肉の繊維が断ち切られているから

なのだと思います。

 

また、豚肉そのものも上質なものなので

豚肉独特のくさみは一切なく、

 

また普通の豚肉では食べ過ぎると

胃にもたれてしまいがちな脂身の部分も

いくらでも美味しく食べることができます。

 

 

そして何と、この豪華で美味しい

 

「 雪室熟成豚 」

 

を新橋界隈で食べられるのは、

 

どうやら当店だけらしいです。

 

肉を納品している業者さんから聞いた話です。

もしガセだったら訂正しますね(^_^;)

 

 

何はともあれ

 

豪華で貴重で珍しくてしかもうまい！

 

そんな

 

「 雪室熟成豚の厚切りロースステーキ 」

 

ぜひぜひ食べにいらしてくださいね。

 

どんなお酒にもとてもよく合いますよ(^o^)

 

 

ご来店そしてご注文

お待ちしております

 

 

 

 

 

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☆あなたにぴったりの日本酒に出会える店☆

【 美味いもん処   手八 】

 

住所：東京都港区新橋2-9-12

☎︎：03-6268-8167

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